开云体育因为黄曲霉并不心爱雪柜里的冷冻环境-开云kaiyun登录入口登录APP下载(中国)官方网站

本文作家：阮光锋开云体育，科信食物与健康信拒却流中心副主任

审核内行：张宇，中国疾病退缩罢休中心商量员、国度健康科普内行库成员；韩宏伟，国度食物安全风险评估中心商量员

最近，一条宣称“商量发现：不可吃，冷冻跳跃两天会长黄曲霉毒素”的视频登上多平台热搜，激发公共的关怀。 冷冻馒头冷冻两活泼的会长黄曲霉毒素？ 不可吃了吗？

健康时报毛圆圆 摄

遥远冷冻馒头会长黄曲霉毒素？

率先，从咫尺的科学商量发挥来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，过程搜索，咫尺发布这条音尘的自媒体，莫得一个列出该商量确凿凿信息，包括具体的论文标题，商量团队等，算作触及科学商量的报谈，这并不确凿。

天然公共谈黄曲霉毒素色变，然而这种毒素的产生其实并莫得公共思象的那么容易。一方面，黄曲霉菌是一个大眷属，有好多种类，惟一部分特定菌株的黄曲霉才智产生黄曲霉毒素。另一方面，正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉。因为黄曲霉并不心爱雪柜里的冷冻环境，也不心爱“吃”馒头，具体来说：率先是环境，黄曲霉产生毒素需要特定的条目，其中有2个遑急要素——温度与湿度。

黄曲霉能在10～45℃的环境中孕育，最合乎的温度是30℃独揽，而雪柜里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法惬心性孕育；黄曲霉最合乎的湿度约为85％，而雪柜冷冻室又太干燥了。

可能有东谈主会问，那就算莫得黄曲霉，其他的霉菌会让冷冻馒头发霉吗？不错宽心，对掀开阔霉菌来说，合乎的孕育的温度为10~40℃，而平时情况下雪柜冷冻室的温度为-18℃，因此只须一个馒头放进雪柜冷冻室时没发霉，正确冻存短短2天发霉的可能性一丁点儿。

健康时报毛圆圆 摄

隔离黄曲霉毒素，记着2条原则

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，泛泛分辨于天然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行孕育衍生。黄曲霉自己是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

黄曲霉毒素对东谈主体和动物的危害，主要体咫尺黄曲霉毒素的免疫阻扰性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。天下卫生组织（WHO）的癌症商量机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主如果会增多肝癌风险。那么该怎样正确防备黄曲霉带来的风险呢？只须记着这两条就不错：

1. 黄曲霉毒素最主要的起原是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要注重防霉，尽量不要买土榨花生油。

2.黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，随即吐出来，并漱口。

精选

著作

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本文来自：2024-11-12科学辟谣《冷冻馒头长黄曲霉素？还能吃吗？》（阮光锋），部天职容有删减，版归原作家。

裁剪：鲁洋